Kuchnia regionalna 
Dania główne Pierogi z wędzonym karpiem
Dania główne Pierogi z wędzonym karpiem
Pierogi z wędzonym karpiem
Wpisany przez Krzysztof Żołądek środa, 24 września 2014 18:51
Przepis pochodzi ze zbioru zatytułowanego "Smaczna jędrzejowska ryba" wydanego w formie poradnika kulinarnego przez Lokalną Grupę Rybacką "Jędrzejowska ryba". Zebrane w tym opracowaniu przepisy często od wielu pokoleń wykorzystywane są w kuchni mieszkańców ziemi jędrzejowskiej, gdzie hodowla ryb ma wielowiekową historię. Zwłaszcza karpie zajmują szczególne miejsce na lokalnch stołach, bowiem już w XII wieku Cystersi zajmowali się ich hodowlą, a w pobliżu klasztoru rozciągały się stawy hodowlane. Przepis ten polecają Panie Bogusława Wójcik i Monika Chrabąszcz z łowiska "Młyn".
Składniki na ciasto:
- około 35 dkg mąki
- jajko
- sól
- ciepła woda
Składniki na farsz:
- około 0,5 kg wędzonego karpia
- cebulka
- 2 łyżki oleju sojowego
Składniki na sos:
- 3 ogórki kiszone
- śmietana 18%
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie:
Rybę czyścimy z ości i otrzymane mięso rozdrabniamy. Obieramy i siekamy cebulę, którą później należy zeszklić na oleju i zmieszać z rybą. Można doprawić do smaku wedle gustu. Tak przygotowany farsz jest już gotowy do nakładania go na ciasto.
Mąkę mieszamy z jajkiem i dodatkiem ciepłej wody oraz odrobiny soli. Wyrabiamy ciasto, z którego po rozwałkowaniu wykrawamy krążki. Na nie nakładamy farsz, skłądamy w pół, zaklejamy brzegi i wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy aż do wypłynięcia, a by pierogi się nie posklejały do wody możemy dodać uprzednio łyżkę oleju. Po odcedzeniu podajemy polane sosem.
Sos zaczynamy od obrania i pokrojenia w kostkę ogórków. Śmietanę wlewamy do rondelka i gotujemy do chwili, aż częściowo odparuje, po czym dodajemy ogórki lekko odciśnięte z soku. Mieszamy doprowadzając do wrzenia, przyprawiamy solą i pieprzem i polewamy gotowe pierogi. Wszystko możemy przygotować w około 90 minut. Smacznego.
Na podstawie:
Smaczna jędrzejowska ryba - poradnik kulinarny, LGR "Jędrzejowska ryba", Jędrzejów 2013
Prawa autorskie
Wszelkie prawa do zamieszczanych w serwisie zdjęć i tekstów należą do ich autorów. Wykorzystanie do celów druku i kopiowanie na inne strony internetowe zdjęć i tekstów zamieszczonych w serwisie możliwe jest jedynie po otrzymaniu pisemnej zgody autora.
Kontakt z serwisem
Chcesz skontaktować się z autorem tekstu, masz swoją ciekawą propozycję, która może wzbogacić serwis swietokrzyskie.org.pl lub zauważyłeś gdzieś błąd w tekście? Daj nam o tym znać. Na Wasze maile postaramy się odpowiedzieć jak to tylko będzie możliwe, jednak w terminie nie dłuższym niż 24 godziny.
kontakt@swietokrzyskie.org.pl
Jesteś w:
Start Kuchnia regionalna Dania główne Pierogi z wędzonym karpiem
Kuchnia regionalna Dania główne Pierogi z wędzonym karpiem
Copyright © 2005-2012 by swietokrzyskie.org.pl