swietokrzyskie.org.pl - serwis dla turystów

Siesławicka gęś świąteczna

Wpisany przez Grażyna Korepta czwartek, 20 maja 2010 00:00

Składniki:

• gęś (2-3 kg),
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki majeranku,
• sól.

Nadzienie:

• 30 dag mięsa wołowo-wieprzowego,
• 15 dag wątróbek drobiowych,
• 1 pietruszka,
• 1 marchew,
• 2 cebule,
• 2 jajka,
• 2 łyżki masła,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 suszone grzyby,
• 2 łyżki natki pietruszki,
• 1 łyżka koperku,
• pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Gęś umyć i osuszyć, odciąć szyjkę i końce skrzydeł. Tuszkę rozciąć od strony grzbietu i wyjąć wszystkie kości tak, aby mięso pozostało przy skórze. Pozostawić jedynie kości udowe i skrzydeł. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Mięso natrzeć czosnkiem, majerankiem oraz solą i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę. Przygotować nadzienie: grzyby umyć i namoczyć. Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Kości, skrzydełka i szyjkę włożyć do garnka, wlać 1 litr zimnej wody, dodać warzywa, 1 cebulę, grzyby, sól, pieprz i gotować około 1 godziny. Wywar przecedzić. Mięso umyć, osuszyć i drobno pokroić. Pozostałą cebulę obrać, posiekać i usmażyć na maśle razem z wątróbkami. Z białek ubić pianę. Mięso wymieszać z żółtkami, wątróbką, natką, koperkiem, solą oraz pieprzem i połączyć z pianą. Gęś napełnić nadzieniem i zaszyć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni C i piec około 2 godziny. Gdy gęś się zrumieni, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Często podlewać wodą, a później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś pokroić wraz z nadzieniem na grube plastry.

Przepis przygotowała Grażyna Korepta z Siesławic. Przepisy został przygotowany na ogłoszony przez wojewodę konkurs „Świętokrzyska potrawa świąteczna".

Tekst pochodzi z miesięcznika Świętokrzyskiego Urzędu Wojewódzkiego "Wędrowiec Świętokrzyski".