swietokrzyskie.org.pl - serwis dla turystów

Pieróg gryczany

Wpisany przez Elżbieta Chuchała niedziela, 14 listopada 2010 11:21

Przepis przygotowany przez Elżbietę Chuchałę z Wólki Bałtowskiej.

Składniki:
- 30 dag mąki,
- 2 żółtka,
- kostka masła lub margaryny,
- 2 łyżki śmietany,
- 1/2 łyżeczki soli.

Składniki na farsz:
- 1/2 kg ryby,
- 5 jajek,
- szklanka kaszy gryczanej,
- 2 cebule,
- 3 łyżki oleju,
- sól, pieprz,
- grzyby,
- kieliszek wytrawnego wina lub wódki.

Sposób przyrządzania:
Do mąki dodać pokrojoną margarynę, sól, żółtka i śmietanę. Zagnieść ciasto, uformować kulę i odstawić w chłodne miejsce. Następnie sprawić rybę, umyć i osuszyć, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce.
Ugotować kaszę na sypko. Posiekać cebulę, po czym zeszklić na rozgrzanym oleju (najlepiej rzepakowym). Włożyć do niej kawałki ryby i krótko obsmażyć. Dusić pod przykryciem z dodanym alkoholem (około 10 minut).
Jajka ugotować na twardo, obrać i grubo posiekać. Podduszoną rybę z cebulą przestudzić, wymieszać z ugotowaną kaszą gryczaną, obgotowanymi grzybami i posiekanymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzone ciasto rozwałkować i prostokąt o grubości jednego cent metra. Włożyć do prostokątnej formy, wypełnić przygotowanym wcześniej farszem, przykryć górę ciastem i skleić brzegi. Tak uformowany pieróg piec do godziny w średnio nagrzanym piekarniku.