swietokrzyskie.org.pl - serwis dla turystów

Chmielnicka gęś pieczona

Wpisany przez ŚODR Modliszewice wtorek, 12 kwietnia 2011 08:09

Chmielnik to miasto położone w powiecie kieleckim, na pograniczu Niecki Połanieckiej i Pogórza Szydłowskiego. Losy Chmielnika nieodłącznie związane są z historią Żydów. Do XVII wieku sięga historia społeczności żydowskiej Chmielnika. To oni wspólnie z Polakami tworzyli historię tego miasta, budowali je, organizowali życie społeczne i gospodarcze.
Byli wśród nich kupcy i handlarze. Chmielnik słynął z tuczu i uboju gęsi kupowanych w okolicznych wsiach. Osobliwość Chmielnika stanowiło 40 prosperujących fabryk gęsi już w 1929 r. Chmielnik zaczęto kojarzyć z pyszną gęsiną, którą przed wojną serwowało kilka jadłodajni. Była to gęś pieczona, która stała się rarytasem w ówczesnym czasie. Najbardziej znanym miejscem, gdzie podawano ten smakowicie przyrządzony drób, była gospoda Sary Leszman. Okres II wojny światowej odcisnął tragiczne piętno na społeczności żydowskiej. Zlikwidowano tuczarnie i ubojnie. Po zakończeniu działań wojennych okoliczna ludność wznowiła tradycje chowu i uboju gęsi, na nowo zaczęły działać targowiska. Miejscowi restauratorzy ponownie wprowadzili do jadłospisu pieczoną gęś. Na początku lat pięćdziesiątych Gminna Spółdzielnia otworzyła w Rynku lokal o wdzięcznej nazwie „Pod Gąską”. Kontynuowała ona starą, dobrą tradycję pieczonej chmielnickiej gęsi, z pieczołowitością przygotowując danie wg dawnych przepisów. Pieczona gęś cieszyła się wielką popularnością nie tylko wśród mieszkańców miasta, ale i licznie przybywających specjalnie do Chmielnika smakoszy tego dania. Obecnie tradycję gęsiny w Chmielniku kultywuje jedynie restauracja „Cymes”.

Źródło: ŚODR Modliszewice