swietokrzyskie.org.pl - serwis dla turystów

Krówka opatowska

Wpisany przez ŚODR Modliszewice czwartek, 02 czerwca 2011 07:53

Historia krówki opatowskiej ma już 30 lat. Na początku 1980 roku rozpoczęła się jej produkcja w Spółdzielni Pracy Przemysłu Spożywczego w Opatowie prostą metodą, gdzie większość czynności robiło się ręcznie. Jedyne urządzenia mechaniczne jakie stosowano to mieszalniki, wyparki i sonda. Zużycie surowców do wyrobu tych cukierków zostało ustalone na podstawie tzw. normy zakładowej. W 1992 roku zakład został odkupiony od Spółdzielni Przemysłu Spożywczego przez Spółdzielnię Mleczarską w Opatowie. W procesie produkcji krówki nic się jednak nie zmieniło. Nadal wykonywana jest na tych samych reliktowych urządzeniach i ręcznie krojona w kostkę. Posiada tzw. „łezkę”, jest to półpłynna likworowo-mleczna masa znajdująca się w środku cukierka, stanowiąca jakby jego nadzienie. Tworzy się ona po kilku, kilkunastu dniach od wyprodukowania, ale musi być spełniony bardzo ważny warunek: masa nie może być maszynowo formowana i pakowana, a proces jej schładzania odbywa się bardzo powoli i równomiernie.
Jest to jedna z cech świadcząca o jej wysokiej jakości. Przy stole pakującym zasiadają same kobiety, które w ekspresowym tempie zawijają krówki w kolorowe papierki. Krówka opatowska znana jest na terenie całej Polski i za granicą. Jest cukierkiem charakterystycznym i wizytówką województwa świętokrzyskiego.

Źródło: ŚODR Modliszewice