Kuchnia regionalna 
Przystawki Rolada z karpia
Przystawki Rolada z karpia
Rolada z karpia
Wpisany przez Krzysztof Żołądek środa, 29 października 2014 15:39
Przepis pochodzi ze zbioru zatytułowanego "Smaczna jędrzejowska ryba" wydanego w formie poradnika kulinarnego przez Lokalną Grupę Rybacką "Jędrzejowska ryba". Zebrane w tym opracowaniu przepisy często od wielu pokoleń wykorzystywane są w kuchni mieszkańców ziemi jędrzejowskiej, gdzie hodowla ryb ma wielowiekową historię. Zwłaszcza karpie zajmują szczególne miejsce na lokalnch stołach, bowiem już w XII wieku Cystersi zajmowali się ich hodowlą, a w pobliżu klasztoru rozciągały się stawy hodowlane. Przepis ten polecają Panie Bogusława Wójcik i Monika Chrabąszcz z łowiska "Młyn".
Składniki:
- 0,5 kg fileta z karpia
- 100 g żółtego sera
- 3 łyżki śmietany
- 1 szt. posiekanej cebulki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki chrzanu
- 3 łyżki natki pietruszki
- 2 szt. rosołku drobiowego
- paluszki krabowe - surimi (opcjonalnie)
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Rosołki rozpuszczamy w wodzie i gotujemy w niej karpia przez około 25 minut. Następnie rozdzielamy mięso od skóry, wyjmujemy ości i rozdrabniamy widelcem. Tak przygotowane mięso łączymy ze tartym serem, śmietaną, chrzanem, pokrojoną cebulką, sokiem z cytryny i pokrojoną natką pietruszki. Mieszając doprawiamy solą i pieprzem. Po wymieszaniu wstawiamy do lodówki do następnego dnia.
Roladę możemy przygotować w trzech wersjach:
- podaną z piwem w naleśniku - wówczas naleśnik powinien być nieco grubszy i z odrobiną kurkumy
- podaną w algach
- podaną w porach - uprzednio blanszowanych we wrzątku
Piec w piekarniku w temp. około 180° przez około jedną godzinę. Przygotowanie (nie licząc okresu leżakowania w lodówce) zajmuje nie więcej niż 90 minut.
Na podstawie:
Smaczna jędrzejowska ryba - poradnik kulinarny, LGR "Jędrzejowska ryba", Jędrzejów 2013
Prawa autorskie
Wszelkie prawa do zamieszczanych w serwisie zdjęć i tekstów należą do ich autorów. Wykorzystanie do celów druku i kopiowanie na inne strony internetowe zdjęć i tekstów zamieszczonych w serwisie możliwe jest jedynie po otrzymaniu pisemnej zgody autora.
Kontakt z serwisem
Chcesz skontaktować się z autorem tekstu, masz swoją ciekawą propozycję, która może wzbogacić serwis swietokrzyskie.org.pl lub zauważyłeś gdzieś błąd w tekście? Daj nam o tym znać. Na Wasze maile postaramy się odpowiedzieć jak to tylko będzie możliwe, jednak w terminie nie dłuższym niż 24 godziny.
kontakt@swietokrzyskie.org.pl
Jesteś w:
Start Kuchnia regionalna Przystawki Rolada z karpia
Kuchnia regionalna Przystawki Rolada z karpia
Copyright © 2005-2012 by swietokrzyskie.org.pl